Avec les années, le Café Dispatch a bien évolué. Cependant, ils sont toujours restés fidèles à leurs valeurs, c'est-à-dire d'offrir un service accessible et pratique en plus d'être concentrer sur une activité responsable et de favoriser l'histoire derrière chaque café.
En 2012, ils ont commencé par servir du café froid qu'ils livraient à bicyclette. Ils ont ensuite ouvert en 2013, un camion de café, le tout premier à Montréal. C'est en 2014 qu'ils ouvrent deux boutiques physiques à Montréal en plus de faire leur propre torréfaction de café. C'est après l'ouverture de trois boutiques, d'un changement d'identité visuelle et du lancement d'un commerce en ligne, qu'ils vont ouvrir, en 2022, une boutique à Toronto.
