Le Rosé 2023

La vendange manuelle du frontenac gris a eu lieu les 26 et 27 septembre 2023, par une météo automnale ressentie estivale parfaite. Les raisins en vendange entière ont subi une macération carbonique pendant sept jours pour ensuite, être fermentés avec levures indigènes en cuve inox.
Quant au marquette et au radisson, ils ont été récoltés le 23 septembre 2023 puis pressés séparément. Dans la presse de marquette, ils ont fait macérer pendant une semaine du pinot gris qu'ils avaient égrappé au préalable.
Tout de suite après les différentes fermentations, les vins ont été soutirés de leurs cuves pour être assemblés et poursuivre leur élevage en cuve sur lies fines pendant huit autres mois.
Finalement, le vin a subi un sulfitage en dose
homéopathique au soutirage puis à l’embouteillage de l'ordre de 15 mg/L dans une optique antioxydante.
Au moment où ils ont ressenti que le vin fini était harmonieux et digeste, ils l'ont mis en bouteille par gravité, lentement, sans pompage, ni filtration, ni collage, afin de préserver la pureté originelle et authentique de notre terroir « Airoir » nordique.

Le Beaux jus rosé, d’un rose foncé légèrement ambré même, est un vin signature du domaine. Il est pimpant, gastronomique, et sa structure au profil subtilement tannique et légèrement saumurée le rend hautement digeste.

À déguster quand il fait aussi beau dehors qu’en dedans!

C’est en 1996 que Simon Naud a repris le vignoble familial de 10,5 hectares fondé 10 ans plus tôt par son père. Il s’est aussitôt empressé de vinifier avec finesse les cépages hybrides rustiques qui n’avaient pas la cote à l’époque, tout en continuant le travail du paternel grâce aux connaissances qui lui avaient été transmises. Toujours dans le but de progresser, le vigneron d’expérience s’est converti à la viticulture biologique. Depuis 2019, c’est dans le chai qu’il sévit, en compagnie de Steve Beauséjour, ancien représentant de l’agence d’importation de vins Rézin. Ce dernier lui a fait découvrir une vision plus naturelle du vin, sans intrants ni sulfites, sans filtration ni collage, avec une mise en bouteilles par gravité. La confiance s’étant établie entre les deux passionnés, le Vignoble de la Bauge s’est doucement détaché de sa recette établie afin de miser sur la matière première et de la laisser s’exprimer.