Évolution Rouge

Les frontenac noir et marquette ont été macérés tantôt égrappés, tantôt en grappes entières, et en cuvaison courte. La moitié du volume de vin a été élevé en vieilles barriques et l’autre en cuve inox.
Quant au vidal, il a été pressé directement et élevé en cuve inox. Les raisins ont été vinifiés séparément puis assemblés au ressenti. Il a été mis en bouteille sur ses lies fines et sans filtration.

Évolution rouge, c’est un vin rouge sec où le mélange des millésimes nous donne une belle complexité aromatique. La bouche est la fois souple, rafraichissante et savoureuse. Bref, un vin fruité, épicé, équilibré.

C’est en 1996 que Simon Naud a repris le vignoble familial de 10,5 hectares fondé 10 ans plus tôt par son père. Il s’est aussitôt empressé de vinifier avec finesse les cépages hybrides rustiques qui n’avaient pas la cote à l’époque, tout en continuant le travail du paternel grâce aux connaissances qui lui avaient été transmises. Toujours dans le but de progresser, le vigneron d’expérience s’est converti à la viticulture biologique. Depuis 2019, c’est dans le chai qu’il sévit, en compagnie de Steve Beauséjour, ancien représentant de l’agence d’importation de vins Rézin. Ce dernier lui a fait découvrir une vision plus naturelle du vin, sans intrants ni sulfites, sans filtration ni collage, avec une mise en bouteilles par gravité. La confiance s’étant établie entre les deux passionnés, le Vignoble de la Bauge s’est doucement détaché de sa recette établie afin de miser sur la matière première et de la laisser s’exprimer.