Salade de courge délicata, d’oignons caramélisés et d’amandes d’avoine

Riz d’avoine

• 1 tasse (250 ml) de riz d'avoine (produit du nettoyage, du décorticage et de l’étuvage des grains d’avoine complets)
• 2 ½ tasses (625 ml) d’eau
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 c. à thé (5 ml) de sel

Courge et oignons caramélisés

• 1 courge délicata, lavée mais non pelée
• 5 petits oignons rouges, coupés en quartiers
• ¼ tasse (60 ml) d’huile végétale
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
• ½ c. à thé (2,5 ml) de carvi sauvage

Vinaigrette

• 1/3 tasse (80 ml) d’huile de tournesol
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
• 2 c. à thé (10 ml) de sirop de bouleau
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de pulpe d’argousier séchée (voir note)

Garniture

• ¼ de chou rouge, émincé
• 1 pomme sucrée et peu acide (Sunrise, Cortland, Spartan, délicieuse jaune), lavée et coupée en cubes
• 1/3 tasse (80 ml) de menthe, hachée
• ¼ tasse (60 ml) de coriandre, hachée
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre du Québec, haché finement
• 1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
• 1/3 tasse (80 ml) de feta, coupée en petits cubes

Riz d’avoine

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 50 minutes. Retirer du feu. S’il reste de l’eau, égoutter un peu et laisser reposer 10 minutes.
2. Pendant la cuisson des amandes d’avoine, faire rôtir la courge et les oignons, puis faire la mise en place.

Courge et oignons caramélisé

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Recouvrir une plaque ou le fond d’une rôtissoire avec du papier parchemin.
3. Sans la peler, couper la courge en 2, sur le sens de la longueur. Épépiner et couper en demi-tronçons de 1 cm (1/2 pouce).
4. Dans un bol, mélanger la courge et tous les autres ingrédients. Étaler sur la plaque. Faire rôtir au four pendant 25 minutes. Terminer la cuisson à gril (broil) environ 2 minutes, jusqu’à belle coloration. Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes.

Vinaigrette

1. Dans un petit pot de type Mason, bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Assemblage

1. Mélanger délicatement les amandes d’avoine avec le chou, les cubes de pomme, les herbes, le gingembre, la fleur de sel et la vinaigrette. Déposer dans un plat de service (ou répartir dans des assiettes). Ajouter  la courge, les oignons caramélisés et la feta.