Salade de pommes de terre au concombre et aux lardons

Pommes de terre

• 2 lb (1 kg) pommes de terre grelots ou nouvelles (blanches ou rouges)
• ¼ tasse (60 ml) sel fin
• 3 feuilles de laurier

Vinaigrette

• 2 échalotes, émincées
• 1/2 tasse (125 ml) eau
• 1/4 tasse (60 ml) vinaigre à l’estragon
• 2 c. à soupe (30 ml) sirop d’érable
• 1/3 tasse (80 ml) huile végétale (canola ou tournesol)
• 2 c. à thé (10 ml) flocon de sel de mer

Garniture

• 1 concombre anglais, épépiné et émincé
• 2 gousses d’ail noir, haché
• 1/4 tasse (60 ml) aneth frais, haché
• 2 c. à soupe (30 ml) estragon frais, haché
• Au goût Poivre du moulin
• 1 lb (454 g) lardons en dés, rissolés et égouttés (conserver le gras de la poêle pour la vinaigrette)

Pommes de terre

1. Bien laver les pommes de terre. Dans une marmite d’eau salée, cuire les pommes de terre (sans les éplucher, voir note) avec le laurier de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Laisser tiédir et trancher en rondelles d’environ 2/3 cm (¼ pouce) d’épaisseur.

Vinaigrette et garniture

1. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et ajouter le gras des lardons. Porter à ébullition, laisser bouillir 1 minute et retirer du feu.
2. Dans un bol, mélanger délicatement les pommes de terre, le concombre, les herbes et la vinaigrette chaude. Ajouter quelques tours de poivre du moulin et mélanger délicatement.
3. Réfrigérer pendant au moins 6 heures, en prenant soin de mélanger 2 ou 3 fois. Ajouter les lardons croustillants avant de servir.