Mayo maison et ses déclinaisons

• 1 jaune d’œuf
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde forte (type moutarde de Dijon)
• Environ 1 1/2 tasse (375 ml) d’huile de tournesol ou autre huile végétale neutre
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
• Poivre des dunes moulu (au goût)

Mayo ciboulette, chanterelle et fleur d’ail

• 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette, hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chanterelles (ou autre poudre de champignons sauvages aux notes de noisette)
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de fleur d’ail
• 1 c. à thé (5 ml) de miel

Mayo piquante coriandre et sumac

• 1 c. à thé (5 ml) de piment Gorria
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre, hachée
• 1 c. à soupe (15 ml) de sumac
• 1 c. à thé (5 ml) de miel

Mayo estragon, ail noir et échalote

• 1/3 tasse (80 ml) de crème sure
• 1 c. à soupe (15 ml) d’estragon, haché
• 2 gousses d’ail noir, hachées
• 1/2 échalote, hachée finement

Mayo safran et cari sauvage

• 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature
• 3 pistils de safran du Québec
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cari sauvage
• 1 c. à thé (5 ml) de miel

1. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde (à vitesse moyenne au batteur à main).
2. Incorporer l’huile en un mince filet, en fouettant à vitesse moyenne pour amorcer l’émulsion. Ajouter le reste de l’huile progressivement, toujours en filet et sans cesser de fouetter, jusqu’à la quantité désirée.
3. Incorporer le vinaigre, le sel et le poivre. Ajuster l’assaisonnement au goût et mélanger quelques secondes.
4. Ajouter les ingrédients des différentes déclinaisons à la recette de base, et mélanger doucement à l’aide d’une cuillère.