Poivre clavalier par Épices de cru
Épices de cru
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Épices de cru

Poivre clavalier d'Amérique (du Québec)

Mis en pot à Montréal.
Origine: Outaouais.

Le poivre clavalier d'Amérique fait partie de la même famille de plantes que le poivre de Sichuan et le Sansho japonais. Ce n'est pas, d'un point de vue botanique, un véritable poivre.

Les fruits du clavalier sont peu piquants et la sensation de picotement qu'ils laissent sur la langue est beaucoup plus léger que celle du poivre de Sichuan. Son parfum riche et complexe rappelle la clémentine, la mandarine avec une finale qui tend plutôt vers la lime. On peut utiliser le poivre clavalier, entier ou broyé, dans les plats de poisson, de fruits de mer ou de volaille.

Notre clavalier est cueilli à la main dans la vallée de l'Outaouais. Les petits fruits poussent sur un arbuste très épineux, ce qui rend la cueillette plutôt ardue et en fait un produit disponible en quantité très limitée.

qui est Épices de cru
Inventée par Ethné et Philippe de Vienne, l’appellation «épice de cru» fait référence à une épice qui provient d’un terroir d'exception réputé pour la qualité de sa production. Le couple Ethné et Philippe parcourt la planète à la recherche d’épices et de thés de haute qualité afin de dénicher les meilleurs produits du terroir afin de faire voyager les papilles de notre tablée.
Les épices et herbes sont récoltées à la main par un réseau de petits producteurs.
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