Eau-de-vin Vidal + Albarinõ 2024

• Macération des marcs de vidal et d'albarinõ 3 jours dans l'eau
• Pressurage et fermentation sur levures indigènes
• Ajout de 15% de moût de jus de pommes en court de fermentation pour augmenter légèrement le taux d'alcool et l'acidité (pour un parfait équilibre :)
• Ajout de jus de pommes frais juste avant l'encannage pour la prise de mousse

C'est une boisson légère, toute naturelle, qui sera la partenaire idéale de vos après-midi ensoleillés d'été. Légèrement effervescente et dangereusement digeste, elle fait une belle place aux arômes tropicaux du Vidal de l'Albarinõ, agrémentés d'une petite touche de cidre.

La piquette est une boisson élaborée en récupérant le marc de raisin après pressurage (pulpe, peau et pépins) auquel ils ajoutent de l’eau avant de presser le tout une seconde fois. Cette macération suivie d’une deuxième presse permet d’extraire le sucre, les acides et plusieurs composés phénoliques et aromatiques qui restaient dans les raisins après le premier pressurage. Ce jus faible en alcool, donne après fermentation une boisson légère et désaltérante qu’on servait autrefois aux ouvriers viticoles lors des chaudes journées d’été! Dans leur cas, ils ont librement choisi de réinterpréter la piquette en lui ajoutant un peu de jus de pommes sauvages pour apporter une dimension supplémentaire à cette boisson.

C’est sur des coteaux en bordure de la rivière Yamaska que Matthieu Beauchemin a planté ses trois premiers hectares de vignes en 2013, épaulés par son papa Denis. Au Domaine du Nival, l’approche est naturelle et réfléchie. Matthieu met tout en œuvre pour respecter l’écosystème de sa terre et favoriser la biodiversité. En plus d’avoir proscrit l’utilisation de produits chimiques de synthèse, il applique depuis le tout début plusieurs pratiques biodynamiques. Du côté du chai, l’approche minimaliste est de mise. La vinification est naturelle grâce au travail de levures indigènes; les vins sont non filtrés, non collés et sans soufre ajouté. Avec leur équilibre, leur finesse et leur grande précision, les produits du Domaine du Nival sont très recherchés. Émotions garanties!