Eau-de-vin Pinot noir + Gamaret 2024

Name: Eau-de-vin Pinot noir + Gamaret 2024
Brand: Domaine du Nival
Price: 5.35 CAD
Availability: InStock

$5.35

Vinifié sur les coteaux de la Yamaska à St-Louis (Montérégie).

Les piquettes du Domaine du Nival sont de retour, pile-poil à temps avec l'arrivée des beaux jours! Cette Eau-de-vin élaborée avec des marcs de pinot noir et de gamaret est leur interprétation libre de la piquette. Légèrement effervescente, on y retrouve les jolies notes fruitées et épicées, ainsi qu'une touche tannique, des deux cépages. Cette boisson légère, dangereusement digeste et toute naturelle, sera la partenaire idéale de vos après-midi ensoleillés, et avec à peine 4,5% d'alcool, on vous suggère de la déguster bien fraîche et, pourquoi pas, directement à la canette!

Piquette pétillante 2024
Marcs › 60% pinot noir + 40% gamaret + 100% pommes sauvages
Taux d'alcool › 4,5%
Format › 355 ml (canette)

*La consigne de 0,10$ par canette est incluse dans le prix.

Élaboration Élaboration

• Macération des marcs de pinot noir et de gamaret 3 jours dans l'eau
• Pressurage et fermentation sur levures indigènes
• Ajout de 15% de moût de jus de pommes en court de fermentation pour augmenter légèrement le taux d'alcool et l'acidité (pour un parfait équilibre :)
• Ajout de jus de pommes frais juste avant l'encannage pour la prise de mousse
• Petit dodo de 5 mois en canette

Notes de dégustation Notes de dégustation

Légèrement effervescente et dangereusement digeste, on y retrouve de jolies notes fruitées et épicées ainsi qu'une touche tannique qui ne sont pas sans rappeler les raisins de pinot noir et de gamaret qui ont servi à son élaboration.

Quelques explications Quelques explications

La piquette est une boisson élaborée en récupérant le marc de raisin après pressurage (pulpe, peau et pépins) auquel ils ajoutent de l’eau avant de presser le tout une seconde fois. Cette macération suivie d’une deuxième presse permet d’extraire le sucre, les acides et plusieurs composés phénoliques et aromatiques qui restaient dans les raisins après le premier pressurage. Ce jus faible en alcool, donne après fermentation une boisson légère et désaltérante qu’on servait autrefois aux ouvriers viticoles lors des chaudes journées d’été! Dans leur cas, ils ont librement choisi de réinterpréter la piquette en lui ajoutant un peu de jus de pommes sauvages pour apporter une dimension supplémentaire à cette boisson.

Un brin d'histoire sur Domaine du Nival Un brin d'histoire sur Domaine du Nival

C’est sur des coteaux en bordure de la rivière Yamaska que Matthieu Beauchemin a planté ses trois premiers hectares de vignes en 2013, épaulés par son papa Denis. Au Domaine du Nival, l’approche est naturelle et réfléchie. Matthieu met tout en œuvre pour respecter l’écosystème de sa terre et favoriser la biodiversité. En plus d’avoir proscrit l’utilisation de produits chimiques de synthèse, il applique depuis le tout début plusieurs pratiques biodynamiques. Du côté du chai, l’approche minimaliste est de mise. La vinification est naturelle grâce au travail de levures indigènes; les vins sont non filtrés, non collés et sans soufre ajouté. Avec leur équilibre, leur finesse et leur grande précision, les produits du Domaine du Nival sont très recherchés. Émotions garanties!