La Renversante 2023

Les vignes de la crescent ont été vendangées en pleine maturité, par une journée parfaite de début d’automne.
Les raisins ont été égrappés, foulés et macérés avec leurs peaux pendant quatre jours. Ensuite, toute la vendange est allée au pressoir et a fermenté avec ses levures naturelles en cuve inox.
L’élevage s’est poursuivi jusqu’au printemps en cuve
inox jusqu’à ce qu’il soit assemblé avec une jolie cuve de frontenac blanc qui avait été préalablement mise en macération avec ses peaux pour trois semaines. L’idée derrière cet assemblage est d’apporter de la tension et une structure, une vivacité et un tonique élégants!
Au soutirage puis à l’embouteillage, le vin a subi un
sulfitage en dose homéopathique de l'ordre de 15 mg/L dans une optique antioxydante. Finalement, le vin fini a été mis en bouteille par gravité, lentement, sans pompage, ni filtration, ni collage, afin de préserver la pureté originelle et authentique de notre terroir «Airoir» nordique.

La Renversante porte bien son nom. Cette cuvée de blanc en macération à la jolie couleur orange-ambrée, est une valse parfaite où l’amertume, la salinité, l’acidité et le fruit s’enlacent sensuellement. Vous tomberez assurément sous le charme de cette cuvée à la fois aromatique et délicate, issue du cépage la crescent.

*Important de remettre les lies en suspension avant de déguster! Simplement tourner la bouteille de haut en bas.

C’est en 1996 que Simon Naud a repris le vignoble familial de 10,5 hectares fondé 10 ans plus tôt par son père. Il s’est aussitôt empressé de vinifier avec finesse les cépages hybrides rustiques qui n’avaient pas la cote à l’époque, tout en continuant le travail du paternel grâce aux connaissances qui lui avaient été transmises. Toujours dans le but de progresser, le vigneron d’expérience s’est converti à la viticulture biologique. Depuis 2019, c’est dans le chai qu’il sévit, en compagnie de Steve Beauséjour, ancien représentant de l’agence d’importation de vins Rézin. Ce dernier lui a fait découvrir une vision plus naturelle du vin, sans intrants ni sulfites, sans filtration ni collage, avec une mise en bouteilles par gravité. La confiance s’étant établie entre les deux passionnés, le Vignoble de la Bauge s’est doucement détaché de sa recette établie afin de miser sur la matière première et de la laisser s’exprimer.