Dj Meu 2021 | Rouge

Macération carbonique des petite perle en grappes entières pendant 12 joursFermentation en cuve inoxAjout des peaux de vidal en cours de fermentationMacération du cabernet franc en grappes entières pendant 12 joursFermentation en cuve inoxAssemblage des deux jus juste avant le solstice d'étéNon-filtré, non-collé, embouteillé par gravité

Cette année, on se retrouve devant un Dj Meu plus foncé que l’an dernier mais au ressenti pâle! Tout en nuances et en complexité, à la fois délicat et affirmé, il nous reste en tête et au cœur par ses jeux de contrastes et sa structure. L'ajout des peaux de vidal aux petite perle ajoute au breuvage un aromatique décontenançant, une jolie structure astringente et une amertume tonifiante.

À boire légèrement rafraîchi. Mettez-le 20 minutes au frigo avant de l'ouvrir!

C’est en 1996 que Simon Naud a repris le vignoble familial de 10,5 hectares fondé 10 ans plus tôt par son père. Il s’est aussitôt empressé de vinifier avec finesse les cépages hybrides rustiques qui n’avaient pas la cote à l’époque, tout en continuant le travail du paternel grâce aux connaissances qui lui avaient été transmises. Toujours dans le but de progresser, le vigneron d’expérience s’est converti à la viticulture biologique. Depuis 2019, c’est dans le chai qu’il sévit, en compagnie de Steve Beauséjour, ancien représentant de l’agence d’importation de vins Rézin. Ce dernier lui a fait découvrir une vision plus naturelle du vin, sans intrants ni sulfites, sans filtration ni collage, avec une mise en bouteilles par gravité. La confiance s’étant établie entre les deux passionnés, le Vignoble de la Bauge s’est doucement détaché de sa recette établie afin de miser sur la matière première et de la laisser s’exprimer.