Tatin de panais et de poireaux

Le panais est un mal-aimé parmi les légumes-racines. Pourtant, grâce à son goût sucré, il ajoute une touche délicieuse et douce aux potages, purées et mijotés. Dans cette recette, on le met à l’honneur dans une tarte tatin. Marié au poireau caramélisé, à la figue, au fromage bleu et à l’endive, il se montrera sous un autre jour! À servir à l’apéro ou en plat principal avec une bonne verdure. Bonne dégustation!

Préparation

20 minutes

Cuisson

55 minutes

Repos

10 minutes

Temps total

1 heure 25 minutes

Portions

Ingrédients

¼ tasse (60 ml) beurre salé
2 c. à soupe (30 ml) miel
2 c. à soupe (30 ml) moutarde forte
2 c. à soupe (30 ml) carminée
2 panais, pelés et coupés en lamelles sur le sens de la longueur (donne 8 lamelles)
1 blanc de poireau (la partie en-dessous des feuilles vertes), émincé
4 figues séchées, coupées en dés
2 c. à soupe (30 ml) herbes mélangées du Québec ou herbes de Provence
½ c. à thé (2,5 ml) flocons de sel
225 g pâte feuilletée (abaisse de 10 po sur 10 po)
60 g fromage feta
1 endive (sans le cœur), émincée

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et placer la grille au centre.
Dans une poêle de 25 cm (10 po) pouvant aller au four, faire fondre à feu doux le beurre, le miel, la moutarde forte et la carminée, puis bien mélanger. Lorsque le mélange commence à frémir, déposer les panais et les poireaux, et faire caraméliser 10 minutes. Retourner les panais pendant la cuisson pour qu’ils soient bien enrobés. Ajouter les figues, le mélange d'herbes, le sel, puis retourner les panais à nouveau (cette garniture se
retrouvera dans le fond de la poêle). Retirer la poêle du feu.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée
pour qu’elle soit plus large que le diamètre de la poêle (d’environ 1 pouce tout autour).
Étendre la pâte sur le mélange et rabattre les bords vers
l’intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette (au moins 5 fois), puis cuire au four environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Retourner la tarte dans une grande assiette et garnir de fromage feta émietté et des endives. Servir tiède.

Quelques notes...

Variantes
• Vous pouvez remplacer les figues séchées par une délicieuse tartinade de figues, ce sera encore plus gourmand! Cette tartinade sera par contre à ajouter une fois la tatin sortie du four, en même temps que le fromage et les endives.
• Vous pouvez remplacer la carminée qui est une réduction de pomme, par un balsamique de pomme ou tout simplement un vinaigre balsamique.
• Vous pouvez remplacer le fromage feta par du fromage bleu ou même de la mozarella di buffala émiettée!

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RECETTES GOURMANDES

Un nouveau blog de (nos) recettes en construction...

Oui oui, vous avez bien lu :) On travaille en ce moment sur notre tout nouveau blog de recettes!

Depuis plus de 10 ans, on développe des recettes pour des partenaires — comme Caribou, les Marchés Publics ou Baron Mag — et on continue simplement parce que… on adore cuisiner!

Comme partager notre passion est ce qui nous fait vibrer, on s’est dit que ce serait le moment parfait de regrouper toutes nos recettes à un seul et même endroit, pour que vous puissiez en profiter vous aussi.

Certaines sont 100 % locales, cuisinées avec des ingrédients du Québec, d’autres sont inspirées de notre héritage familial. Et puis, il y a celles qui sont nées de nos découvertes et coups de cœur au fil des saisons.

Restez à l’affût, ça mijote déjà en coulisses!