Don't call me white 2023

• Macération pelliculaire de 10 jours de tous les cépages
• Élevage en cuve ovoïde
• Levures indigènes, non collé et non filtré
• Ajout en toute toute toute petite dose de sulfites à la mise en bouteille

Ce vin orange sec, doté d'une une belle finesse dans la structure, est accompagné de jolis tanins soyeux et de légers amers, apportés par la macération. L'élevage en cuve ovoïde donne de d'agréables notes d'évolution qui rendent le nez complexe.
Idéal avec des fromages, c'est une cuvée qui trouve toute sa place à table comme avec un délicieux plat de cari ou des mets asiatiques!

Derrière le Clos des Cigales, il y a Xavier Burini et Karine Bonneville, de l’épicerie Les Petites Bonneville, à Saint-Jean-sur-Richelieu. Souhaitant un jour être à la tête de son propre vignoble, Xavier a cogné à la porte de Gilles Benoît, alors propriétaire du Vignoble des Pins, afin de lui faire une offre d’achat. Après un premier refus, la passation s’est finalement concrétisée. Le couple d’apprentis vignerons et d’amoureux des vins du Québec a repris le domaine de deux hectares en 2021 et compose ses vins avec plus d’une dizaine de cépages hybrides. L’année 2021 signe également leur premier millésime, avec pas moins de 19 vinifications. L’objectif est de décortiquer, d’observer et de comprendre l’évolution de chaque cépage et sa réaction aux différentes vinifi- cations. Grâce à ces essais, Karine et Xavier ont proposé huit cuvées à leur première année. Leur démarche naturelle et à l’écoute des vignes se sent dans chacune de leurs cuvées; les prochains millésimes s’annoncent prometteurs!