Fromage Le Canotier de l'Isle
Fromage Le Canotier de l'Isle_Étiquette
$10.50

Fromagerie de l'Isle aux Grues

Canotier de l'Isle

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Cueillette en boutique uniquement.
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Fabriqué à l’Isle-aux-Grues (Fleuve Saint-Laurent).

 Vieilli un an, le Canotier de l'Isle est un fromage à pâte ferme affiné en surface. Sous sa croûte fine aux teintes ocre, la pâte ivoire révèle des goûts très typés de noisette, avec de belles notes fruitées et de crème. La fabrication artisanale du Canotier de l'Isle s'inspire d'une recette ancestrale mise au point par les premiers fromagers de l'ile au début du XXe siècle.

L’étiquette arbore une toile du peintre Robert Gagné de l’Isle-aux-Grues. Elle représente le transport du matériel et du courrier dans un canot à glace, le seul moyen de traverser le fleuve durant l’hiver à l’époque de la première fromagerie dans les années 1900.


type
Lait non pasteurisé de vache
Croûte lavée, pâte ferme

arômes dominants
Crème, noisette

Affinage 1 an
Format ± 150 g
Matières grasses 30%
Humidité 38%

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les ingrédients
Lait non pasteurisé, sel, présure, culture bactérienne, chlorure de calcium, sel, présure, chlorure de calcium.
Conservation: Réfrigérer.
qui est Fromagerie l’Isle-aux-Grues
Dès 1900, le savoir-faire de la fabrication artisanale des cheddars vieillis de l’île est transmis par les anciens. C’est au début des années 2000 que la fabrication et l’affinage des fromages fins commencent. La fromagerie de l’Ile-aux-Grues emprunte son nom à l’île et à l’archipel où elle se situe. Une île de 9 km de long, en bordure de la rive sud du St-Laurent, à 75 km à l’est de la ville de Québec. Ses fromages font la fierté de la centaine de villageois de l’île (les Gruois), des producteurs laitiers insulaires et des artisans de la fromagerie, premier employeur de l’île. L'endroit est aisément accessible par traversier durant la belle saison et par avion en hiver.
Toute la production laitière des fermes de l’île est dédiée à la transformation fromagère. Les fromages fins haut de gamme et le cheddar vieilli de la fromagerie sont faits de lait non pasteurisé exclusivement de l’Isle-aux-Grues, un terroir unique balayé par les vents salins du Saint-Laurent.