Considéré à tort comme une céréale, le sarrasin, parfois aussi appelé blé noir, fait en réalité partie de la famille des polygonacées comme la rhubarbe et l'oseille. Les premières traces de cette variété ancestrale ont été retrouvées au pied de l'Himalaya et dans la province chinoise du Yunnan. Domestiquée, elle se répand au Japon, en Corée et en Europe à la fin du Moyen Âge à la rencontre des empires russes et ottoman.
Encore de nos jours, le sarrasin est un aliment essentiel des cultures culinaires d'Europe de l'Est, notamment en Russie et en Pologne, qui
en sont les plus grands producteurs mondiaux. La farine de sarrasin est l'ingrédient vedette des galettes bretonnes, des nouilles soba japonaises et des blinis de sarrasin.
Le sarrasin rôti, appelé également kasha en russe, entre dans la confection de nombreuses spécialités régionales. Sobasha, le thé de sarrasin torréfié, est quant à lui très populaire au Japon ou en Corée. Sans théine ni caféine et très riche en magnésium et en antioxydants, il est utilisés depuis des siècles dans tout le nord-est de l'Asie pour ses propriétés calmantes re-minéralisantes. Si vous venez nous visitez ici à notre Économusée d'Hébertville, nous offrons le sobasha, servi chaud ou froid.
Les bienfaits nutritionnels du sarrasin sont nombreux : riche en vitamines et en minéraux, en fibres, en antioxydants, bonne source de protéines complètes(13g pour une portion de 100g) le sarrasin se compare avantageusement aux autres céréales à grains entiers en étant sans gluten. Il permet également de réguler le taux de mauvais cholestéroldans le sang et d'aider à la santé cardio-vasculaire.
