Café | Costa Rica, Finca Chilamate, Alma Negra

Origines › Costa Rica, Finca Chilimate, Alma Negra
Variétés › Caturra, Catuai
Altitude › 1400-1600 m
Procédé › Naturel
Notes › Ananas, limonade rose, pamplemousse, profil floral et vibrant

Idéal pour › Infusion lente comme le v60, la cafetière filtre, le bodum ou pour un espresso fruité et acidulé.

Conservation › Tablette et pour plus de fraîcheur et d'arômes, conservez le café dans son sac hermétique.

Le procédé Alma Negra
Développé par Oscar et Francisca Chacón à Las Lajas, il s'agit d'un procédé naturel où le café sèche à l'intérieur d'une serre pendant 2 à 3 jours tout en étant constamment déplacé. Il est ensuite transféré sur des lits surélevés pendant la journée pour sécher au soleil, puis ramené dans la serre la nuit et empilé afin de ralentir le processus de maturation et de séchage.

Ditchfield est un microtorréfacteur ainsi qu'un café né d'une passion commune de ses deux fondateurs, Katia Derbel et Jérôme Lavallée, pour ce domaine en constante évolution. Situé dans l'ancien quartier ouvrier de la ville de Lac- Mégantic, le commerce a ouvert ses portes au public en décembre 2021. Leur mission première est de valoriser le café en mettant en lumière le terroir de chaque grain ainsi qu'en célébrant tous les acteurs de l'industrie. À travers une approche simple et accessible, leur objectif est de démocratiser l'univers du café de spécialité et de faire prendre conscience au consommateur tout le travail effectué en amont dans la chaîne de production. De manière plus large, ils croient que cette transformation positive des habitudes de consommation du café contribue directement à l'essor d'un marché juste, durable et équitable.