L'objectif de Kujira est de rester le plus artisanal possible. De mettre en valeur des produits et des terroirs d'exception. Pour cette raison, seuls les cafés de grande qualité sont choisis et torréfiés en toute petites quantités à la fois. Ainsi, un bon résultat n'est jamais plus qu'une étape vers un autre encore meilleur.
Le choix des cafés offerts se fait en fonction de leur qualité gustative ainsi que de l'envie de faire découvrir des origines, des terroirs ou des procédés qui ont une influence directe sur le résultat final en tasse. Dans cette optique, la sélection est amenée à changer souvent. Il est possible qu'un café soit disponible un certain temps seulement pour ensuite être remplacé par un autre.
