La fromagerie Le Mouton Blanc a vu le jour en 2004 suite aux efforts communs d’un couple passionné: Rachel la bergère et Pascal-André le fromager. Pascal-André façonne rigoureusement des fromages de lait cru dans sa fromagerie située juste au pied d’une petite montagne portant le nom de Monadnock. Les caves d’affinage sont construites sous terre pour offrir non seulement une ambiance unique au vieillissement des fromages, mais également pour réduire les coûts énergétiques en cours d’affinage. Le développement durable et la réduction de l’empreinte écologique sont au cœur des préoccupations de l’entreprise.
À la bergerie, Rachel veille au bien-être des animaux et à la production laitière. Le troupeau ovin laitier est nourri principalement d’un foin sec provenant du terroir du Kamouraska. Les brebis produisent un lait d’une grande finesse au goût délicat et onctueux. Cette richesse contribue à la saveur des fromages.
