À 21 ans, Jason Fuoco sait déjà qu’il veut créer un fromage unique au Québec. Le lait de bufflonne étant rare, il y voit une belle façon de combler son envie de défi. Et c'est parti pour l'aventure fromagère!
Située à St-Lin-Laurentides dans Lanaudière, la ferme acquiert ses premières bufflonnes sur l’Île de Vancouver. Aujourd’hui, on compte environ 80 têtes de ces animaux remarquables, à la fois puissants, sensibles et attendrissants. Jason s’assure de leur donner les meilleurs soins et une alimentation de qualité. Toutes les bufflonnes sont nourries au foin sec, ce qui contribue à conférer au lait ce bon goût sucré.
Au printemps 2023, la fromagerie Fuoco s'établit enfin à Saint-Lin-Laurentides, près de la ferme. Ainsi, elle devient le plus important transformateur canadien à se consacrer exclusivement au lait de bufflonne.
