Désirant profondément préserver la nature de leur exploitation agricole et sauvegarder le patrimoine familial, Suzanne et Daniel bâtissent, en 2000, une fromagerie pour valoriser leur lait. La petite ferme d’Au Gré des Champs, certifiée biologique, compte 65 hectares de terre et 30 vaches de race suisse brune. Cette race rustique produit un lait gras et riche en protéines, excellent pour la transformation fromagère. En été, le troupeau pâture un luxurieux mélange de plantes spécialement sélectionné pour typer le lait. L’hiver, les vaches se nourrissent principalement de ce fourrage sous forme de foin sec et de grains produits sur la ferme.
