Derrière ce beau projet on y trouve deux amoureux de la nature, Adèle et Lionel, propriétaires de la Réserve Naturelle à Sutton. À chaque automne, ils retrouvent leurs pommiers et leur grande famille de cueilleurs dans les sentiers et les forêts de l’Estrie pour ramasser les fruits sauvages de l’année. Ils y cueillent les fruits les plus expressifs pour assurer un assemblage le plus équilibré entre acide, sucré et amer. Ces fruits sauvages sont gorgés de saveurs et de levures qui une fois extraites, offrent un jus complexe, vivant et prêt à fermenter. Il n'y a ni intrants, ni sulfites ou traficage quelconque. C’est un cidre millésimé dans la plus pure expression du terroir. Tout au long de cette fermentation, Adèle et Lionel font donc un minutieux accompagnement pour que la vinification de ce cidre s’opère dans les meilleures conditions et qu’il exprime le meilleur de lui même.
