Daniel Pachon, maître cassoulet d’origine carcassonnaise (le seul à détenir ce titre au Canada), a profondément marqué la gastronomie québécoise en apportant ici la tradition du véritable cassoulet de Carcassonne. À la tête de l’Auberge Villa Pachon à Jonquière, il a développé sa propre signature: un cassoulet fidèle à ses racines, mais travaillé avec les produits du terroir québécois, toujours dans un esprit de générosité et de respect du goût.
Nous (Les Minettes) avons croisé sa route dans les années 2000 grâce à notre papa Patrick Rémond, alors éditeur du magazine Flaveurs. Ensemble, nous avons eu la chance de partager de merveilleux (et Ô délicieux) repas au verger d’Oka avec Jude Pomme, où la cuisine de Daniel, vive, vraie et rassembleuse, brillait de tout son cœur!
Aujourd’hui, la relève de cet héritage culinaire est assurée par François Thibeault de la Ferme Ail du Moulin, qui perpétue la tradition du cassoulet Pachon… toujours en compagnie de Daniel, dont l’œil bienveillant et l’expérience continuent d’accompagner chaque marmite.
