C'est en 2015 que Sam eut l'idée d'ouvrir un café lorsqu'il était à la recherche d'un local pour son ancien restaurant, Les Folies. Depuis 2016, Paquebot sert le café du café ZAB. Avec le temps, un lien d'amitié s'est créé entre les propriétaires Sam, Simon et Edwin. Ensemble, ils ont décidé de fusionner les deux entreprises par leurs valeurs et vision commune. Grâce à cette association, ils ont ouvert le deuxième café Paquebot en 2017. En 2018 et 2021, deux autres cafés Paquebot ont vu le jour. Un dans le Vieux-Montréal et l'autre à Gaspé. Avec les années et la demande en continu pour le produit, leur fameux cafélimo a fait son apparition sur leurs tablettes en 2021. Le Cafélimo est le fruit d'une idée folle et pétillante du café Paquebot: combiner leur cold brew avec leur limonade maison. Même si ce duo peut sembler étrange, en Italie, l'alliance audacieuse du café et du citron est appréciée depuis longtemps. Après plusieurs semaines excitantes de tests auprès de la clientèle du café Paquebot sur Bélanger, leur recette finale voit enfin le jour en fût. Le Cafélimo s'empare rapidement du rôle de vedette parmi les boissons froides, illuminant les étés de son énergie pétillante.
