Fondée en 2015 par Dominique Lynch-Gauthier et Lysiane Roy Maheu, Blanc de gris est la première champignonnière située en plein cœur de Montréal dans le quartier Hochelaga et qui propose une alternative face au gaspillage alimentaire. La belle petite entreprise montréalaise se démarque en donnant une seconde vie à la drêche, le grain que l'on récupère lors de la fabrication de la bière, provenant des nombreuses micorbrasseries locales pour en faire la base de leur substrat de production de champignons. Cultivées naturellement, sans aucun pesticide ni produit de synthèse, les pleurotes Blanc de gris se distinguent par leur fraîcheur et leur qualité supérieure.
