Le Pigeon 2023

• Vendanges manuelles les 14, 21, 28 septembre
• Éraflage très doux pour les cépages hybrides et fermentation en billes entières
• Fermentation en grappes entières pour le pinot noir
• Fermentation spontanée sur tous les cépages pendant 6 à 8 jours
• Co-fermentation du marquette et pinot noir
• Pigeage manuelle, pressurage léger et élevage en fûts de chênes français neutre pendant 12 mois
• Embouteillage en décembre 2024

On y retrouve des arômes de mûres, de cassis, de cerises, et d’épices. En bouche, c'est rond avec des tanins souple et balancés avec le fruit pour une finesse toute en longueur.

Garde recommandée › 5 à 10 ans

En 2008, Manon Rousseau et Kevin Shufelt ont décidé de se lancer à temps plein dans l’aventure viticole. Entouré de sa famille, le couple a planté 4 500 ceps dès la première année. Aujourd’hui, 12 000 vignes poussent sur le domaine qui s’étend sur cinq hectares. Le désir de boire des vins sains était la motivation première, et c’est pourquoi Manon et Kevin se sont donné pour mission de produire des vins biologiques avec le moins d’intrants possible. Souhaitant offrir des vins naturels, privilégier les travaux manuels et intervenir de façon minimale, ils ont décidé de planter des cépages hybrides. Les vins de Pigeon Hill se reconnaissent par leur finesse et leur équilibre – et leur caractère hautement réconfortant.