Soir d'été 2024

• Cépages issus des parcelles: La Tombe, Clos Rousseau, La Frontière
• Vendanges vertes et tri avant la récolte
• Vendanges manuelles 21, 24, 27 septembre
• Éraflage et pressurage direct délicat sans foulage pour le frontenac gris + louise swenson + la crescent
• Macération de 7 jours pour le saint-pépin
• Fermentation spontanée pendant 5 à 7 jours
• Élevage en cuve inox pendant 7 mois
• Fermentation malolactique complétée
• Embouteillage en avril 2025 

À la fois sec et aromatique, ce vin blanc révèle des notes de poire, de fruits à noyau, d’ananas et de miel. En bouche, on retrouve la poire et des accents d’agrumes qui apportent une belle fraîcheur. Complexe, expressif et doté d’une fine salinité, il se distingue par sa longue et savoureuse finale.

En 2008, Manon Rousseau et Kevin Shufelt ont décidé de se lancer à temps plein dans l’aventure viticole. Entouré de sa famille, le couple a planté 4 500 ceps dès la première année. Aujourd’hui, 12 000 vignes poussent sur le domaine qui s’étend sur cinq hectares. Le désir de boire des vins sains était la motivation première, et c’est pourquoi Manon et Kevin se sont donné pour mission de produire des vins biologiques avec le moins d’intrants possible. Souhaitant offrir des vins naturels, privilégier les travaux manuels et intervenir de façon minimale, ils ont décidé de planter des cépages hybrides. Les vins de Pigeon Hill se reconnaissent par leur finesse et leur équilibre – et leur caractère hautement réconfortant.