Le Saint-Pépin | Les Marguerites 2025

• Vendanges manuelles et tri avant la récolte
• Pressurage des grappes entières
• Fermentation spontanée pendant 10 jours
• Soutirage et élevage en cuve inox sur lies fines pendant 7 mois avec fermentation malolactique complétée
• Mise en bouteille en avril, sans collage ni filtration

Ce vin blanc sec nous offre un nez délicat aux arômes de poire, d'ananas et de fleurs blanches, rehaussé d'une subtile note minérale. En bouche, l'attaque est fruitée et ronde, légèrement mielleuse, avec une acidité bien équilibrée et une finale savoureuse et persistante.

Ce qui rend le Saint-Pépin unique, c’est qu’il ne s’autopollinise pas. Il a donc besoin d’être pollinisé par d’autres cépages plantés à proximité, soit par le vent, soit par des pollinisateurs. Comme les marguerites fleurissent en même temps que les vignes, nous croyons qu’elles aident le Saint-Pépin pendant la floraison en attirant des pollinisateurs naturels tels que les abeilles et les papillons. 

En 2008, Manon Rousseau et Kevin Shufelt ont décidé de se lancer à temps plein dans l’aventure viticole. Entouré de sa famille, le couple a planté 4 500 ceps dès la première année. Aujourd’hui, 12 000 vignes poussent sur le domaine qui s’étend sur cinq hectares. Le désir de boire des vins sains était la motivation première, et c’est pourquoi Manon et Kevin se sont donné pour mission de produire des vins biologiques avec le moins d’intrants possible. Souhaitant offrir des vins naturels, privilégier les travaux manuels et intervenir de façon minimale, ils ont décidé de planter des cépages hybrides. Les vins de Pigeon Hill se reconnaissent par leur finesse et leur équilibre – et leur caractère hautement réconfortant.