Renart | Vinaigre de cerise à grappe

Voici quelques idées d'utilisation de ce vinaigre:
• Huîtres
• Cocktails
• Crudités
• Salades
• Sauces
• Bouillons (soupes, pot-au-feu, bouilli de légumes)
• Marinades

Vinaigre de cerise à grappe, cerises à grappe (récolte sauvage).

Non pasteurisé, sans agent de conservation, sans collage ni filtration, contient un dépôt.

Conservation › Tablette.

Le cerisier de Virginie, couramment appelé cerisier à
grappe, est un petit arbre ou arbrisseau originaire d’Amérique du Nord, présent au Canada et dans le nord des Etats-Unis. Il pousse abondamment sur la propriété de La Villa vinaigres & jardins et dans les environs. Non seulement il nous fait grâce de ses jolies fleurs retombantes au printemps mais aussi d’une abondance de fruits à l’automne (dont la récolte manuelle est toutefois laborieuse si on la compare à
d’autres fruits).

Peut-être vous souvenez-vous d’avoir mangé ces cerises sauvages dans votre jeunesse: elles laissent la bouche pâteuse et les dents noires. Mais ce petit fruit est tout indiqué pour faire un vin bien savoureux,
et donc du vin aigre!

"Sans argent ni verger mais animé d’un ardent désir de produire des vinaigres de fruits ancrés dans le terroir, il ne restait qu’à m’aventurer dans les broussailles pour me rassasier. Par la ruse, quelques pirouettes et un labeur assidu, la cerise à grappe, fruit vulgaire s’il en est, récoltée à même le paysage, fut métamorphosée en un délicieux condiment dont je ne pourrais être plus fier." - La Villa vinaigres & jardins

Née d’un désir d’autonomie et d’une passion pour le vin et la cuisine, Jean-François Pelchat, a lancé La Villa vinaigres & jardins, une jeune entreprise située à Saint-Pierre-de-Broughton, jolie bourgade des Appalaches, à plus ou moins 100 kilomètres au sud de Québec. L’activité principale est l’élaboration de vinaigres artisanaux produits en petits volumes selon la méthode traditionnelle d’Orléans. Outre la production de vinaigres originaux, authentiques et savoureux, leur mission est de valoriser la terre agricole en y développant des jardins et vergers à haute valeur environnementale, axés sur la biodiversité et suivant une approche paysanne, et en y laissant place à l’expérimentation réfléchie.