Cassoulet de Daniel Pachon

Haricots blancs, fond de canard, confit de canard (manchons), saucisses de toulouse (viande de porc et assaisonnement), viande de porc, tomates, lard salé, carottes, oignons, ail, graisse fine de canard, fleur de sel de guérande, épices et assaisonnement.

Conservation › Tablette + Réfrigérer après ouverture.

1. Dégeler le cassoulet au frigo.
2. Préchauffer le four à 250°F (121°C).
3. Retirer la pellicule plastique de l'emballage.
4. Recouvrir d'une bonne chapelure (maison c'est encore mieux!).
5. Placer le contenant au four sur une plaque à biscuits.
6. Chauffer pendant environ une heure.

Servir avec un bon pain croûté et une salade.

Daniel Pachon, maître cassoulet d’origine carcassonnaise (le seul à détenir ce titre au Canada), a profondément marqué la gastronomie québécoise en apportant ici la tradition du véritable cassoulet de Carcassonne. À la tête de l’Auberge Villa Pachon à Jonquière, il a développé sa propre signature: un cassoulet fidèle à ses racines, mais travaillé avec les produits du terroir québécois, toujours dans un esprit de générosité et de respect du goût.

Nous (Les Minettes) avons croisé sa route dans les années 2000 grâce à notre papa Patrick Rémond, alors éditeur du magazine Flaveurs. Ensemble, nous avons eu la chance de partager de merveilleux (et Ô délicieux) repas au verger d’Oka avec Jude Pomme, où la cuisine de Daniel, vive, vraie et rassembleuse, brillait de tout son cœur!

Aujourd’hui, la relève de cet héritage culinaire est assurée par François Thibeault de la Ferme Ail du Moulin, qui perpétue la tradition du cassoulet Pachon… toujours en compagnie de Daniel, dont l’œil bienveillant et l’expérience continuent d’accompagner chaque marmite.