Racines libres 2023

• Pressurage direct en grappes entières
• Fermentation alcoolique avec levure indigène
• Fermentation malolactique complète effectuée lors du réchauffement du chai au printemps
• Élevage sur lies fines en cuve inox et oeuf de béton pendant 10 mois
• Mise en bouteille sans filtration, sans intrant ni ajout de soufre
• Repos en bouteille pendant 24 mois

Garde recommandée › 5 ans.

Les 10 mois d’élevage nous révèlent un chardonnay à l’expression complexe et équilibrée. Ce vin se distingue par ses arômes de fruits à noyau, pêche et abricot, complétés par de fines notes florales. La fermentation malolactique complète, réalisée tardivement, apporte une touche briochée discrète et une belle texture en bouche. Un vin assumé et précis, à la fois ample et aérien.

Le vignoble Les Ouches est un jeune domaine de 15 000 vignes situé à Saint-Pierre-de-l’Île-d’Orléans. Derrière ce projet se trouve Nicos Keable-Vézina, vigneron et agronome de formation, qui concrétise ici un rêve mûri de longue date.

Développé progressivement par parcelles depuis 2021, le vignoble s’inscrit dans une démarche d’observation, d’adaptation et de décisions pensées sur le long terme. La vigne y est cultivée sans aucun produit de synthèse, selon les principes de l’agroécologie régénératrice: vitalité des sols, couverture végétale, biodiversité et lecture fine des équilibres naturels. Aucune solution n’est appliquée par défaut; chaque choix est contextualisé.

Avant de fonder Les Ouches, Nicos a longuement travaillé en Suisse, notamment dans les vignobles du Lavaux, une expérience déterminante dans son rapport au paysage, à la précision du geste et au vivant. De retour au Québec, il choisit l’Île d’Orléans pour son potentiel agricole, la diversité de ses sols et son histoire nourricière.

Le vignoble est structuré en parcelles distinctes, chacune participant à la compréhension du territoire. On y retrouve des cépages vinifera comme le Chardonnay, le Pinot gris, le Pinot noir, le Gewürztraminer et le Dornfelder, ainsi que des cépages plus confidentiels travaillés comme outils d’apprentissage. Une parcelle expérimentale de plus de 40 cépages, incluant des PIWI et hybrides de nouvelle génération, complète cette approche évolutive, où l’expérimentation inclut aussi le renoncement.
Ici, le vin ne se décrète pas: il se lit.