Poussebot 2023

• Pressurage direct en grappes entières
• Fermentation alcoolique avec levure indigène
• Élevage sur lies fines pendant 9 mois
• Prise de mousse selon la méthode ancestrale italienne (col fondo)
• Non dégorgé, mise en bouteille sans filtration, sans intrant ni ajout de soufre
• Élevage en bouteille sur lattes plus de 24 mois

Garde recommandée › Le vin est actuellement à son plein potentiel et nous recommandons de le boire dans les deux prochaines années.

Cette cuvée nous offre une bulle fine et expressive, portée par le fruit et la fraîcheur naturelle du chardonnay. Les arômes de
pomme et de poire craquante s’entrelacent à une touche florale et légèrement musquée. La minéralité crayeuse et saline structure la bouche, tandis que l’élevage sur lies révèle de discrètes notes de brioche et de pain frais. Un vin à la fois festif, précis et résolument gastronomique.

Le vignoble Les Ouches est un jeune domaine de 15 000 vignes situé à Saint-Pierre-de-l’Île-d’Orléans. Derrière ce projet se trouve Nicos Keable-Vézina, vigneron et agronome de formation, qui concrétise ici un rêve mûri de longue date.

Développé progressivement par parcelles depuis 2021, le vignoble s’inscrit dans une démarche d’observation, d’adaptation et de décisions pensées sur le long terme. La vigne y est cultivée sans aucun produit de synthèse, selon les principes de l’agroécologie régénératrice: vitalité des sols, couverture végétale, biodiversité et lecture fine des équilibres naturels. Aucune solution n’est appliquée par défaut; chaque choix est contextualisé.

Avant de fonder Les Ouches, Nicos a longuement travaillé en Suisse, notamment dans les vignobles du Lavaux, une expérience déterminante dans son rapport au paysage, à la précision du geste et au vivant. De retour au Québec, il choisit l’Île d’Orléans pour son potentiel agricole, la diversité de ses sols et son histoire nourricière.

Le vignoble est structuré en parcelles distinctes, chacune participant à la compréhension du territoire. On y retrouve des cépages vinifera comme le Chardonnay, le Pinot gris, le Pinot noir, le Gewürztraminer et le Dornfelder, ainsi que des cépages plus confidentiels travaillés comme outils d’apprentissage. Une parcelle expérimentale de plus de 40 cépages, incluant des PIWI et hybrides de nouvelle génération, complète cette approche évolutive, où l’expérimentation inclut aussi le renoncement.
Ici, le vin ne se décrète pas: il se lit.