Marron 2024

• Fermentation en grappes entières avec 100% des rafles bien mûres
• Pressurage direct en grappes entières
• Fermentation lente avec levure indigène pendant 3 semaines
• Très léger sulfitage appliqué à chaque étape critique afin de protéger ce vin unique et naturellement fragile
• Élevage sur lies fines en cuve inox pendant 10 mois

Garde recommandée › À découvrir avec les années. Vin
vivant et singulier, dont l’évolution demeure ouverte et imprévisible.

Marron est un vin botrytisé complexe et rare, porté par des parfums de fruits noirs mûrs, de pruneau et d’agrumes confits, enveloppés d’une douceur parfaitement maîtrisée. L’acidité, bien préservée, apporte relief et tension, révélant une bouche ample, profonde et persistante, ponctuée de subtiles notes de cacao. Un vin rare, puissant et long, en perpétuelle évolution.

Le botrytis est une « pourriture noble » causée par un champignon, un phénomène naturel qui se développe sur les baies de raisin dans des conditions particulières, alternant périodes humides et ensoleillées. Il agit sur la structure et la texture du fruit en provoquant une légère déshydratation, ce qui concentre les arômes et le sucre, transformant la matière en profondeur sans chercher la richesse.

Utilisé avec retenue, il apporte au vin des nuances de fruits mûrs et confits, du volume et de la longueur, tout en laissant place à un vin presque sec (7 g/L), équilibré et tendu.

Le vignoble Les Ouches est un jeune domaine de 15 000 vignes situé à Saint-Pierre-de-l’Île-d’Orléans. Derrière ce projet se trouve Nicos Keable-Vézina, vigneron et agronome de formation, qui concrétise ici un rêve mûri de longue date.

Développé progressivement par parcelles depuis 2021, le vignoble s’inscrit dans une démarche d’observation, d’adaptation et de décisions pensées sur le long terme. La vigne y est cultivée sans aucun produit de synthèse, selon les principes de l’agroécologie régénératrice: vitalité des sols, couverture végétale, biodiversité et lecture fine des équilibres naturels. Aucune solution n’est appliquée par défaut; chaque choix est contextualisé.

Avant de fonder Les Ouches, Nicos a longuement travaillé en Suisse, notamment dans les vignobles du Lavaux, une expérience déterminante dans son rapport au paysage, à la précision du geste et au vivant. De retour au Québec, il choisit l’Île d’Orléans pour son potentiel agricole, la diversité de ses sols et son histoire nourricière.

Le vignoble est structuré en parcelles distinctes, chacune participant à la compréhension du territoire. On y retrouve des cépages vinifera comme le Chardonnay, le Pinot gris, le Pinot noir, le Gewürztraminer et le Dornfelder, ainsi que des cépages plus confidentiels travaillés comme outils d’apprentissage. Une parcelle expérimentale de plus de 40 cépages, incluant des PIWI et hybrides de nouvelle génération, complète cette approche évolutive, où l’expérimentation inclut aussi le renoncement.
Ici, le vin ne se décrète pas: il se lit.