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O'Kéfir
Fabriqué à St-Nicolas (Chaudière-Appalaches).
Fromage fermier fait de lait A2 de vache Jersey, le O’Kéfir est un fromage à pâte ferme d’une belle couleur dorée. Sa pâte alvéolée rappelle l’effervescence du kéfir qu’il contient et son goût s'exprime pleinement après 6 à 8 mois d'affinage. Sa croûte est lavée avec une saumure au vin blanc.
Le lait A2 résulte d’une sélection génétique traditionnelle et non d’une modification génétique. Il fait l’objet de recherches tendant à démontrer sa plus grande digestibilité auprès de personnes souffrant d’intolérance aux produits laitiers.
type
Lait pasteurisé de vache
Croûte lavée, pâte ferme
arômes dominants
Fruité
Affinage 6 à 8 mois
Format ± 250 g
Matières grasses 31%
Humidité 39%
Lait A2 pasteurisé, culture bactérienne, chlorure de calcium, présure, sel, vin blanc.
La fromagerie est récente dans la vie d’Annie Claessens et Patrick Soucy, un couple formé alors qu’ils étaient étudiants à l’université en agronomie. C’est en 2016 qu’ils manifestent leur intérêt à créer des fromages originaux, inspirés de ce qui se fait dans le monde, mais peu présents sur le marché québécois. Convaincu de la qualité protéinique et gustative exceptionnelle de leur lait de catégorie (A2), le couple fait appel à un professeur-chercheur à la retraite et passionné du milieu fromager pour définir et élaborer ses fromages. C’est en 2019 qu’ils donnent le coup d’envoi et qu’ils ouvrent aussi leur boutique à St-Nicolas.