L'exception 2021

Vinification selon la méthode traditionnelle

• Pressurage direct de tous les cépages
• Fermentation en cuve inox
• Élevage sur lies minimum 18 mois
• Non collé, non filtré
• Certifié biologique par Écocert Canada

Dans le verre, la mousse dense coiffe une robe rouge rubis. Parfumé et délicat, le vin déploie d’élégantes notes d'hibiscus, violette, camerise et framboise. En bouche, l'acidité fraîche accompagne des arômes de confiture de fraises des champs. La finale persistante est soulignée par une amertume légère rappelant le zeste de lime.

Accords mets/vin › Bulle de table par excellence, l’exception épouse à merveille un filet de boeuf sauce bordelaise et des saucisses artisanales épicées (chorizo, merguez). Bien que l’exception invite à la complexité, on peut aussi très bien l’accompagner d’un simple plateau de charcuteries. Au dessert, l’accord avec le chocolat noir et le clafoutis se fait tout naturellement.

Température de service › 14°C*
Garde recommandée › jusqu’à 5 ans

*Dû à la présence de légers tannins, il est fortement conseillé de le servir bien frais (4°C) et de le laisser tempérer dans le verre jusqu’à la température recommandée.

La réputation du Domaine Bergeville n’est plus à faire: ses propriétaires, Eve Rainville et Marc Théberge, sont les rois de la bulle nordique! Ces deux passionnés se sont lancés dans la vigne après 14 années de rencontres, de voyages et d’échanges avec des vignerons du monde entier. C’est en 2008 qu’ils ont ainsi réalisé leur rêve et fondé leur vignoble avec un but: créer des bulles de grande qualité 100% québécoises dans le plus profond respect de la terre. Au champ, on trouve essentiellement des cépages hybrides qui se plaisent dans notre climat; on y pratique une viticulture biologique et biodynamique. Du côté du chai, le couple opte pour des méthodes naturelles: les levures sont indigènes alors que les intrants et les manipulations sont réduits au strict minimum. Les vins sont élevés séparément, puis assemblés avant de subir une deuxième fermentation en méthode traditionnelle et un élevage sur lies. En résultent des vins effervescents d’une grande finesse qui n’ont rien à envier à la Champagne et qui sont gage de belles soirées!