Intuition #2 2023

• Une partie des raisins a subi macération pelliculaire
• L'autre a fait une macération carbonique de 9 jours
• Fermentation en cuve inox
• Élevage en fûts neutres pour 4 mois, suivi d'un élevage en oeuf de béton

Parce que le cépage Saint-Pépin à une tendance à développer une réduction lorsqu'il reste trop longtemps en contact avec les lies, le Domaine a voulu écourter le temps d'élevage en fût. Et le fait d'avoir compléter l'élevage en oeuf de béton, a aidé à préserver la fraîcheur de cette belle cuvée!

Depuis 2008, Martin Laroche et Mylène Gaudette sont les heureux propriétaires du Domaine Le Grand Saint- Charles, situé à l’est du mont Yamaska, à Saint-Paul-d’Abbotsford. C’est après l’ouverture officielle, en 2013, qu’ils se sont donné comme mission de produire des vins et des cidres de grande qualité en respectant les particularités du climat québécois. Ils ont donc choisi de travailler avec des cépages hybrides et de privilégier des méthodes de culture et de vinification qui favorisent la qualité plutôt que la quantité. En résultent des vins dans lesquels se démarquent finesse et équilibre et s’exprime le terroir. Bref, des vins nature qui valent le détour!