Cuvée du Cimetière 2023

• Vendanges manuelles avec tri
• Chardonnay: pressurage direct en grappes entières
• Autres cépages: foulage et courte macération avant le pressurage
• Fermentation de 3 semaines avec levures indigènes en cuve de béton (le nouveau et gros joujou du Domaine!)
• Élevage sur lies en cuve inox + une petite partie en fût de chêne français neutre jusqu'à la mise en bouteille
• Sans filtration et peu de sulfites

Garde recommandée › minimum 5 ans

Puisque cette parcelle est entourée de vergers, nous goûtons dans cette cuvée le parfum des pommiers qui traverse toute une saison dans un verger des Cantons-de-l'Est: leur pleine floraison au printemps, l'herbe fraîchement tondue en été, la pomme surette en septembre et celle qui se décompose tranquillement dans la paille humide en novembre.
*Nous n’avons pas pu nous empêcher de vous partager mot pour mot la note de dégustation du domaine, puisqu’elle sonnait littéralement comme de la douce et délicieuse poésie nos oreilles ☺️

Diplôme d’œnologie en poche, Zaché Hall a travaillé de nombreuses années en France et en Californie avant de revenir sur la terre de son enfance, à Dunham. L’Espiègle a vu le jour en 2018. Ayant de l’expérience avec les vitis viniferas, c’est vers ce type de vignes que Zaché s’est tourné. Le vigneron souhaite avant tout produire des cuvées qui reflètent le terroir québécois et laissent la plus faible empreinte écologique possible. Il a donc misé sur une viticulture saine et proche de la terre. Espérant croître davantage, il a déployé ses cultures sur d’autres petites parcelles environnantes sur lesquelles il a planté gamaret, gamay et même du savagnin. Au chai, patience et précision sont de mise. La démarche est tout aussi naturelle que dans les vignes; il n’hésite pas à avoir recours à des fermentations lentes et maîtrisées qui laissent la vendange s’exprimer.