New World 2023

• Vendanges manuelles avec tri
• 100% des grappes égrappées
• Fermentation de 2 semaines et demie sur levures indigènes en cuve de béton, avec quelques pigeages légers à la fin de la fermentation des sucres
• Élevage en fûts de chêne français neutres pendant 10 mois
• Ajout d'une très faible dose de sulfites avant la mise en bouteille

Garde recommandée › minimum 6 ans

Le millésime 2023 nous offre un vin rouge mûr, ample et gorgé de fruits. Sa versatilité lui confère une place de choix à l'apéritif comme en accord avec une variété de plats!

Dès que la pluie a cessé vers la mi-septembre, ils ont retiré toutes les grappes de pinot noir présentant des signes de pourriture naissante. Cette sélection minutieuse a permis aux vignes de concentrer leurs efforts sur les grappes restantes, qui ont ainsi pu mûrir pleinement et atteindre leur plein potentiel.

Ce millésime marque leur première vinification en cuve de béton, et ils pensent que ce changement a contribué à donner à ce vin un style plus rond et expansif. Il est prêt à boire maintenant, mais devrait bien se conserver plusieurs années.

Diplôme d’œnologie en poche, Zaché Hall a travaillé de nombreuses années en France et en Californie avant de revenir sur la terre de son enfance, à Dunham. L’Espiègle a vu le jour en 2018. Ayant de l’expérience avec les vitis viniferas, c’est vers ce type de vignes que Zaché s’est tourné. Le vigneron souhaite avant tout produire des cuvées qui reflètent le terroir québécois et laissent la plus faible empreinte écologique possible. Il a donc misé sur une viticulture saine et proche de la terre. Espérant croître davantage, il a déployé ses cultures sur d’autres petites parcelles environnantes sur lesquelles il a planté gamaret, gamay et même du savagnin. Au chai, patience et précision sont de mise. La démarche est tout aussi naturelle que dans les vignes; il n’hésite pas à avoir recours à des fermentations lentes et maîtrisées qui laissent la vendange s’exprimer.