Aube à l'Est 2023

• Vendange manuelle avec un peu de tri
• Presse directe en grappes entières pour une grande majorité + courte macération sur une petite sélection des grappes foulées aux pieds avant pressurage
• Stabulation à froid de deux semaines sur bourbes avec un mélange quotidien des lies des raisins
• Fermentation de trois semaines sur levures indigènes
• Élevage sur lies de 60% en barriques neutres + 40% en cuve inox
• Mise en bouteille sans filtration, ajout léger de sulfites

Garde recommandée › minimum 7 ans

On se retrouve devant une magnifique cuvée de vin blanc équilibrée et fraîche, avec de jolies notes d'abricot bien mûr.

Diplôme d’œnologie en poche, Zaché Hall a travaillé de nombreuses années en France et en Californie avant de revenir sur la terre de son enfance, à Dunham. L’Espiègle a vu le jour en 2018. Ayant de l’expérience avec les vitis viniferas, c’est vers ce type de vignes que Zaché s’est tourné. Le vigneron souhaite avant tout produire des cuvées qui reflètent le terroir québécois et laissent la plus faible empreinte écologique possible. Il a donc misé sur une viticulture saine et proche de la terre. Espérant croître davantage, il a déployé ses cultures sur d’autres petites parcelles environnantes sur lesquelles il a planté gamaret, gamay et même du savagnin. Au chai, patience et précision sont de mise. La démarche est tout aussi naturelle que dans les vignes; il n’hésite pas à avoir recours à des fermentations lentes et maîtrisées qui laissent la vendange s’exprimer.