Chair à canon 2023

• Vendange manuelle du 29 septembre au 3 octobre 2023
• Pinots: foulage en grappes entières et courte macération avant pressurage
• Chardonnay: pressurage en grappes entières
• Élevage sur lies complètes en cuve inox avec levures indigènes de tous les cépages
• Filtration légère sur papier et petite dose de sulfite avant la mise en bouteille

Au nez, on retrouve des arômes puissants de melon d'eau, de tarte à la rhubarbe et à la fraise ainsi que de fleurs. En bouche, des notes subtiles de rooibos et de réglisse rouge sont présentes. L'acidité est équilibré avec une finale aromatique.

À servir faire et à boire maintenant, ou dans l'année 2024 ☺️

Diplôme d’œnologie en poche, Zaché Hall a travaillé de nombreuses années en France et en Californie avant de revenir sur la terre de son enfance, à Dunham. L’Espiègle a vu le jour en 2018. Ayant de l’expérience avec les vitis viniferas, c’est vers ce type de vignes que Zaché s’est tourné. Le vigneron souhaite avant tout produire des cuvées qui reflètent le terroir québécois et laissent la plus faible empreinte écologique possible. Il a donc misé sur une viticulture saine et proche de la terre. Espérant croître davantage, il a déployé ses cultures sur d’autres petites parcelles environnantes sur lesquelles il a planté gamaret, gamay et même du savagnin. Au chai, patience et précision sont de mise. La démarche est tout aussi naturelle que dans les vignes; il n’hésite pas à avoir recours à des fermentations lentes et maîtrisées qui laissent la vendange s’exprimer.