ÉlémentAir 2019

• Macération à froid pendant 24h suivi d'une presse directe
• Fermentation avec sur levures indigènes en cuve inox
• Élevage en cuve inox sous un joli voile pendant 4 ans
• Fin d'élevage en foudres de chêne pendant 9 mois
• Assemblage en cuve inox
• Mise en bouteille par gravité, lentement, sans pompage, ni filtration, ni collage fin août 2024

C’est en 1996 que Simon Naud a repris le vignoble familial de 10,5 hectares fondé 10 ans plus tôt par son père. Il s’est aussitôt empressé de vinifier avec finesse les cépages hybrides rustiques qui n’avaient pas la cote à l’époque, tout en continuant le travail du paternel grâce aux connaissances qui lui avaient été transmises. Toujours dans le but de progresser, le vigneron d’expérience s’est converti à la viticulture biologique. Depuis 2019, c’est dans le chai qu’il sévit, en compagnie de Steve Beauséjour, ancien représentant de l’agence d’importation de vins Rézin. Ce dernier lui a fait découvrir une vision plus naturelle du vin, sans intrants ni sulfites, sans filtration ni collage, avec une mise en bouteilles par gravité. La confiance s’étant établie entre les deux passionnés, le Vignoble de la Bauge s’est doucement détaché de sa recette établie afin de miser sur la matière première et de la laisser s’exprimer.