Le Secret de Maurice

Lait de brebis pasteurisé, présure, sel, culture bactérienne, lysozyme (œuf).

Contient: lait, œuf.

Conservation › Congélateur ou 20 jours au réfrigérateur une fois dégelé.

Le Secret a un petit accent espagnol. En effet, Maurice Dufour et Francine Bouchard, partis faire un voyage en Espagne en 2004, au moment où ils commençaient l’élevage des brebis, ont alors eu le coup de foudre pour un fromage bien particulier : la Torta del Casar, un brebis unique, onctueux et aromatique. Plusieurs années plus tard, l’inventeur de ce fromage, de passage dans Charlevoix et séduit par les lieux et le travail de la famille, a livré le secret de son fromage. Transmis à Maurice, il est devenu son secret à lui – et un délice pour tous.

Fondée en 1994, la Maison d’affinage Maurice Dufour a été l’une des premières fromageries artisanales au Québec. Agronome de formation, M. Dufour cherchait à l’époque une façon de rester à Charlevoix, de gagner sa vie en région. Après avoir visité les fruitières de la Franche-Comté en France (coopératives d’exploitation et de fabrication de fromage), il s’est alors associé à la Laiterie de Charlevoix pour la production du Migneron de Charlevoix. Encore aujourd’hui, les meules blanches sont fabriquées à la Laiterie et affinées à la Maison d’affinage.