Parenthèse 2022

• Pressurage direct de tous les cépages
• Refermentation sur lies de style col fondo*
• Non dégorgé, non filtré, non collé
• Certifié biologique par Écocert Canada

*COLF(OND)DO, «avec le fond» en italien, fait référence au dépôt résultant de la seconde fermentation qui s’est déroulée dans la canette.

Dans le verre, la robe rubis trouble luit de ses reflets framboise. Au nez, une délicate note de framboise suivie de nuances de mûre et de bonbon à la cerise. Une amertume émerge en attaque, rapidement enveloppée par une mousse et une vivacité persistante. Son fruité caractéristique rappelant la framboise sure est rehaussé par une touche de menthe poivrée.

Accords mets/vin › apéro, frites et mayonnaise maison, taboulé, salade de saison aux pois chiches, radis, tomates et persil frais.

Température de service › 10 °C
Garde recommandée › jusqu’à 1 an

La réputation du Domaine Bergeville n’est plus à faire: ses propriétaires, Eve Rainville et Marc Théberge, sont les rois de la bulle nordique! Ces deux passionnés se sont lancés dans la vigne après 14 années de rencontres, de voyages et d’échanges avec des vignerons du monde entier. C’est en 2008 qu’ils ont ainsi réalisé leur rêve et fondé leur vignoble avec un but: créer des bulles de grande qualité 100% québécoises dans le plus profond respect de la terre. Au champ, on trouve essentiellement des cépages hybrides qui se plaisent dans notre climat; on y pratique une viticulture biologique et biodynamique. Du côté du chai, le couple opte pour des méthodes naturelles: les levures sont indigènes alors que les intrants et les manipulations sont réduits au strict minimum. Les vins sont élevés séparément, puis assemblés avant de subir une deuxième fermentation en méthode traditionnelle et un élevage sur lies. En résultent des vins effervescents d’une grande finesse qui n’ont rien à envier à la Champagne et qui sont gage de belles soirées!