Scones au cassis, lavande et mélilot

Scones

• 5 tasses (1,25 L) farine tout usage
• 1 c. à soupe (15 ml) poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude
• ½ c. à thé (2,5 ml) sel
• ¾ tasse (180 ml) sucre d’érable fin
• 1 c. à soupe (15 ml) lavande séchée
• 2 tasses (500 ml) cassis séchés (ou bleuets séchés)
• 1 ¼ tasse (310 ml) beurre salé très froid, râpé
• ½ c. à thé (2,5 ml) essence de mélilot
• 2 tasses (500 ml) babeurre du commerce ou maison (voir note)

Garniture

• ¼ tasse (60 ml) de beurre salé, fondu
• 3 c. à soupe (45 ml) de pépites d’érable (morceaux de sucre d’érable)

Crème fouettée

• 1 tasse (250 ml) crème à fouetter 35% très froide
• 2 c. à soupe + 1 c. à thé (35 ml) sirop de cassis
• 2 c. à soupe (30 ml) sucre d’érable

Scones

1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre d’érable et la lavande. Ajouter le cassis et mélanger de nouveau.
2. Ajouter le beurre. Mélanger avec les mains jusqu’à obtention d’une chapelure grossière.
3. Dans un autre bol, mélanger l’essence de mélilot et le babeurre, puis ajouter à l’appareil. Pétrir avec les mains (attention de ne pas trop travailler la pâte!)
4. Façonner 2 rouleaux d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre avec les mains enfarinées. Envelopper d’une pellicule plastique, et réfrigérer au moins 1 heure ou congeler une portion.
5. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
6. Couper les rouleaux pour former des triangles (inverser l’angle du couteau à chaque coupe pour former des triangles) ou des disques de 4 cm (1,5 po) d’épaisseur.
7. Répartir les scones sur une plaque tapissée de papier parchemin, en les espaçant d’environ 5 cm (2 po).

Garniture

1. Badigeonner les scones avec le beurre fondu et saupoudrer de pépites d’érable.
2. Cuire au centre du four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien dorés. Déguster tiède avec de la crème fouettée ou du beurre, de la gelée ou de la confiture.

Crème fouettée*

1. À l’aide d’un malaxeur, fouetter la crème et le sirop de cassis jusqu’à l’obtention de pics mous.
2. Incorporer le sucre d’érable à la fin en fouettant légèrement. Ne pas trop fouetter la crème, car elle doit rester souple. La crème trop fouettée pourrait se transformer en beurre!
   * Vous pouvez aussi faire de petites quantités de crème à la fois; elle est meilleure quand elle est fraîchement faite. Si la crème se sépare, la fouetter de nouveau.