Pâte brisée au sarrasin

• 1 ½ tasse (375 ml) farine de sarrasin
• 1 tasse (250 ml) farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé (5 ml) flocons de sel
• 1 c. à thé (5 ml) estragon, haché ou séché
• 1 c. à thé (5 ml) thym, effeuillé ou séché
• 3/4 tasse (180 ml) beurre salé froid, coupé en dés
• 1 oeuf
• 6 c. à soupe (90 ml) eau très froide

Option 1: au robot culinaire

1. Pulser quelques secondes les farines, le sel et les herbes, afin de bien mélanger.
2. Ajouter le beurre et pulser quelques secondes à la fois jusqu’à ce que  le beurre ait la grosseur de petits pois.
3. Ajouter l’eau et l’œuf et pulser quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que la pâte commence à se former (ajouter une cuillère à soupe d’eau si la pâte est trop sèche).
4. Retirer la pâte du bol et former 2 boules.
5. Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 20 minutes (à cette étape, vous pouvez congeler la pâte si vous ne l’utilisez pas dans les 3 prochains jours).

Option 2: à la main

1. Dans un bol, mélanger les farines, le sel et les herbes.
2. Ajouter le beurre et mélanger avec un coupe-pâte ou rapidement avec le bout des doigts (pour ne pas trop réchauffer le beurre), jusqu’à obtention d’une semoule grossière.
3. Ajouter l’eau et l’œuf et mélanger rapidement, jusqu’à ce que la pâte commence à se former (ajouter une cuillère à soupe d’eau si la pâte est trop sèche).
4. Poursuivre avec les étapes 4 et 5.

Abaisser la pâte

1. Sortir la pâte du frigo. Sur un plan de travail préalablement fariné, abaisser une boule de pâte jusqu’à une épaisseur entre de 1/8 à ¼ pouces (4 à 7 mm) et placer dans une assiette à tarte de 10 pouces (25 cm).
2. À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte un peu partout (pour ne pas qu’elle gonfle à la cuisson).
3. Réfrigérer 20 minutes.

Pré-cuisson de la pâte

Cette étape n’est pas nécessaire, mais comme nous aimons une pâte bien croustillante en dessous, surtout si vous y mettez un mélange liquide, nous préférons faire une pré-cuisson.)

1. Préchauffer le four à 350°F (190°C)
2. Couvrir le fond de la tarte d’un papier parchemin et y déposer des billes d’argile ou des gros pois secs, pour que la pâte de gonfle pas.
3. Cuire au four 10 minutes.
4. Laisser tiédir et retirer les billes d’argile ou les pois. Ajouter votre garniture et cuire selon votre recette.