Pain brioché doré, fromage de chèvre, poires et chips de coppa

• 12 tranches coppa

Pain doré

• 2 œufs
• 1/3 tasse (80 ml) lait
• 1 c. à thé (5 ml) essence de mélilot
• ½ c. à thé (2,5 ml) poivre des dunes, moulu
• 1 pincée flocons de sel
• 4 tranches pain brioché de 4 cm (1,5 po) d’épaisseur

Garniture

• 1 pot (225-250 g) fromage de chèvre à tartiner
• 1/3 tasse (80 ml) aneth frais, haché
• 2 poires, sans le cœur et tranchées (environ 12 tranches par poire)
• 2 endives, sans le cœur et émincées
• 1 c. à soupe (15 ml) ciboulette fraîche, hachée
• Q. s. sirop d’érable
• Q. s. flocons de sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Recouvrir une plaque de papier parchemin et y répartir les 12 tranches de capicollo sans qu’elles ne se touchent. Faire griller au four pendant 10 minutes. Réserver. Laisser le four à cette température pour le pain doré.
3. Dans un bol évasé, mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, le lait, l’essence de mélilot, le poivre des dunes et le sel. Une après l’autre, plonger les tranches de pain brioché dans l’appareil et bien les enrober du mélange (sans trop les imbiber, afin que le centre reste un peu ferme). Réserver dans une assiette.
4. Recouvrir une plaque de papier parchemin et y répartir les 4 tranches de pain doré. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en retournant à mi-cuisson.
5. Dans 4 assiettes, déposer une tranche pain doré et garnir dans cet ordre, à parts égales: tartinade de chèvre, aneth, poires, chips de capicollo, endives et ciboulette. Ajouter la quantité souhaitée de sirop d’érable. Saler et poivrer.