Ces petits imprévus 2023

• Vinifié selon la méthode ancestrale
• Presse directe en grappes entières
• Mise en bouteille avant la fin de la fermentation
• Élevage de 4 mois sur lattes
• Dégorgé

Parce que le millésime 2023 leur a offert une fin de saison exceptionnelle qui a permis au vidal d'atteindre une très jolie maturité phénolique, c'était presque une invitation à revenir à une vinification un peu plus classique pour leur petnat. Et donc cette année, pas de macération carbonique sur une partie des raisins les dernières, mais plutôt un pressurage direct sur l'ensemble de la cuvée. Cette façon de faire a permis d'apporter une touche de plus de fraicheur que sur les millésimes précédents, et remet de l'avant le profil aromatique un peu plus classique du vidal.
Mais rassurez-vous :) La texture du vin oscillant entre le gras et l'opulence apportés par la fermentation malolactique et la vivacité naturelle du vidal sont toujours au rendez-vous, le tout soutenu par une bulle fine et enrobante!

C’est sur des coteaux en bordure de la rivière Yamaska que Fannie Boulanger et Matthieu Beauchemin ont planté leurs trois premiers hectares de vignes en 2013, épaulés par Denis, le père de Matthieu. Au Domaine du Nival, l’approche est naturelle et réfléchie. Le couple met tout en œuvre pour respecter l’écosystème de sa terre et favoriser la biodiversité. En plus d’avoir proscrit l’utilisation de produits chimiques de synthèse, Fannie et Matthieu appliquent depuis le tout début plusieurs pratiques biodynamiques. Du côté du chai, l’approche minimaliste est de mise. La vinification est naturelle grâce au travail de levures indigènes; les vins sont non filtrés, non collés et sans soufre ajouté. Avec leur équilibre, leur finesse et leur grande précision, les produits du Domaine du Nival sont très recherchés. Émotions garanties!