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Baloney | Charcuteries, conserves et compagnie
Avec Baloney, le maître charcutier Jean-Simon Petit nous offre un accès privilégié à l'univers de la charcuterie artisanale et nous guide en toute simplicité dans la fabrication maison de saucisses fraîches, de saucissons séchés, de viande fumée et de terrines. Aussi au menu: conserves (herbes salées, fraises confites, sauce tomate), fermentation (kombucha, choucroute, sauce sriracha) et boulangerie (pain aux noix, focaccia, brioches roulés).
Baloney, c’est aussi un retour aux sources et un hommage aux produits du terroir avec plus de 70 recettes, dont certaines signées par d’illustres figures de la gastronomie (Patrice Demers, Stefano Faita, Stéphane Modat).
Avec les préfaces de Jean-Martin Fortier et François Chartier.
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Éditeur: Éditions Cardinal
Auteur: Jean-Simon Petit
Année de parution: 2023
Format: 21 x 26 cm
Pages: 207
ISBN: 9978-20925078-96-8
Auteur: Jean-Simon Petit
Année de parution: 2023
Format: 21 x 26 cm
Pages: 207
ISBN: 9978-20925078-96-8
auteur
Jean-Simon Petit est chef à la Ferme des Quatre-Temps et depuis maintenant 20 ans, il baigne dans le milieu de la restauration. Sa vision et sa créativité lui ont valu le titre d'Artisan de l'année aux Lauriers de la gastronomie ainsi que trois médailles d'or au Mondial Rabelais de saucisson.
Jean-Simon Petit est chef à la Ferme des Quatre-Temps et depuis maintenant 20 ans, il baigne dans le milieu de la restauration. Sa vision et sa créativité lui ont valu le titre d'Artisan de l'année aux Lauriers de la gastronomie ainsi que trois médailles d'or au Mondial Rabelais de saucisson.