Baloney | Charcuteries, conserves et compagnie
Avec Baloney, le maître charcutier Jean-Simon Petit nous offre un accès privilégié à l'univers de la charcuterie artisanale et nous guide en toute simplicité dans la fabrication maison de saucisses fraîches, de saucissons séchés, de viande fumée et de terrines. Aussi au menu: conserves (herbes salées, fraises confites, sauce tomate), fermentation (kombucha, choucroute, sauce sriracha) et boulangerie (pain aux noix, focaccia, brioches roulés).
Baloney, c’est aussi un retour aux sources et un hommage aux produits du terroir avec plus de 70 recettes, dont certaines signées par d’illustres figures de la gastronomie (Patrice Demers, Stefano Faita, Stéphane Modat).
Avec les préfaces de Jean-Martin Fortier et François Chartier.
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