Fromage Alderney au lait de Jersey
Étiquette, Fromage Alderney au lait de Jersey
$20.00

Ferme Phylum

Alderney

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** Produit non disponible pour la livraison.
Cueillette en boutique uniquement.
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Fabriqué à Saint-Nicolas (Chaudière-Appalaches).

Faite de lait A2 de vache Jersey, cette belle petite tomme souple est couverte d’une mince croûte jaune safran sur laquelle se développe un voilage blanc. Sa pâte parsemée de petites ouvertures est douce et onctueuse. Son goût de crème est rehaussé par l’arôme animal de sa croûte. Lorsque les vaches, qu’on nomme aujourd’hui de race Jersey, sont arrivées sur les rives de l’Amérique du Nord en 1817-1818, on les appelait Alderney. D’où le nom de ce beau fromage.

Le lait A2 résulte d’une sélection génétique traditionnelle des animaux et non d’une modification génétique. Il fait l’objet de recherches tendant à démontrer sa plus grande digestibilité auprès de personnes souffrant d’intolérance aux produits laitiers.

type
Lait de vache pasteurisé
Croûte lavée, pâte demi-ferme

arômes dominants
Crème

Affinage 6 à 8 semaines
Format ± 360g
Matières grasses 27%
Humidité 45%

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les ingrédients

Lait de vache pasteurisé, sel, présure, chlorure de calcium, culture bactérienne.
Conservation: Réfrigérer.

qui est Ferme Phylum

La fromagerie est récente dans la vie d’Annie Claessens et Patrick Soucy, un couple formé alors qu’ils étaient étudiants à l’université en agronomie. C’est en 2016 qu’ils manifestent leur intérêt à créer des fromages inspirés de ce qui se fait dans le monde et moins présents sur le marché québécois. Convaincu de la qualité protéinique et gustative exceptionnelle de leur lait de catégorie (A2), le couple fait appel à un professeur-chercheur à la retraite et passionné du milieu fromager pour définir et élaborer ses fromages. C’est en 2019 qu’ils donnent le coup d’envoi et qu’ils ouvrent aussi leur boutique à St-Nicolas.

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