Pour cette cuvée, ils ont travaillé principalement les pommes hâtives, soit celles récoltés durant le mois d’août et au début septembre. Suite à la récolte, les fruits sont entreposés en caisses au frais pour une durée de 7-10 jours afin de leur permettre de compléter leur maturation. Après broyage, le marc est laissé en macération durant 24 heures avant d’être pressé. Une fermentation lente sur levures indigènes s’ensuit et cette fermentation s’étire sur quelques semaines. Quelques soutirages en court de fermentation permettent d’appauvrir le moût et de ralentir la fermentation pour clarifier le cidre. Une fois la fermentation complétée, le cidre est mis à macéré avec une bonne quantité de marc de Gamaret durant quelques jours, puis soutiré à nouveau et clarifié. Finalement, nous ajoutons une petite quantité de jus de pomme frais au cidre puis procédons immédiatement à la mise en bouteille pour prise de mousse. Ce dernier jus fermente lentement et donne au cidre une bulle légère avec une pression finale d’environ 2,5 bars.
