Les Moraines 2024

• Pressurage de type champenois avec séparation des presses
• Fermentation et assemblage des vins clairs
• Élevage sur lies jusqu’au tirage en juin 2025
• Prise de mousse demi-dosée à 3 bars sans dégorgement (sur lies) et sans dosage

Garde recommandée › à déguster dans sa jeunesse pour ses notes de fruits et de fromage frais, ou à laisse évoluer pour révéler, avec le temps, pour ses notes pâtissières

Lorsque le vin de base exprime une gourmandise suffisante pour se passer d'un long élevage suivi d'un dégorgement et d'un dosage, ils le travaillent en Col Fondo, c'est-à-dire un vin effervescent issu d'une deuxième fermentation en bouteille, sans dégorgement. Elle est donc restée sur lie.

Diplôme d’œnologie en poche, Zaché Hall a travaillé de nombreuses années en France et en Californie avant de revenir sur la terre de son enfance, à Dunham. L’Espiègle a vu le jour en 2018. Ayant de l’expérience avec les vitis viniferas, c’est vers ce type de vignes que Zaché s’est tourné. Le vigneron souhaite avant tout produire des cuvées qui reflètent le terroir québécois et laissent la plus faible empreinte écologique possible. Il a donc misé sur une viticulture saine et proche de la terre. Espérant croître davantage, il a déployé ses cultures sur d’autres petites parcelles environnantes sur lesquelles il a planté gamaret, gamay et même du savagnin. Au chai, patience et précision sont de mise. La démarche est tout aussi naturelle que dans les vignes; il n’hésite pas à avoir recours à des fermentations lentes et maîtrisées qui laissent la vendange s’exprimer.